La durata indicata sulla confezione di ogni prodotto può variare leggermente, ma se seguiamo scrupolosamente tutte le indicazioni sulla corretta conservazione del prodotto e sul mantenimento della catena del freddo, la sua durata è molto, molto lunga: Si parla di mesi o addirittura di anni! Come tutti i prodotti processati, anche il gelato confezionato (o industriale) è caratterizzato da una lunga data di scadenza, rispetto a quello artigianale e contiene molti additivi e numerosi che sono presenti sull’etichetta e che di solito variano dai 20 ai 30 per ogni singolo prodotto. in linea generale, ecco cosa contengono i gelati prodotti a livello industriale:
Dopo averlo mantecato porre la vaschetta di gelato nella vetrina frigo di esposizione e vendita. Il prodotto può essere conservato per 10 giorni circa. Se il prodotto viene consumato in giornata, cosa più frequente nel produttore domestico, può essere mantenuto anche a temperature leggermente superiori rispetto a quelle acquisite dal composto durante la fase di indurimento.
Quanto certamente mantenere proprio in freezer il gelato artigianale? La maturazione serve a concludere la miscelazione degli ingredienti e ad idratare le eventuali parti solide. Per il gelato artigianale può durare fino a 12 ore mentre per il gelato in casa è sufficiente che la miscela sia fredda e non è necessario lasciarla molte ore al freddo.
Il gelato deve essere conservato nel congelatore solo per uno a due mesi. Nel corso del tempo, la sua consistenza cambierà e sulla superficie del gelato si formeranno cristalli di ghiaccio. Il gelato assumerà anche i sapori di altri articoli conservati nel congelatore.
Se non adeguatamente trasportato, in meno di 20 minuti il gelato comincerà a sciogliersi. Tuttavia, anche se utilizzate una borsa termica, o qualunque altro contenitore adatto, non dovrà restare fuori dal freezer più di 40 minuti. Se siete rivenditori di gelato potrebbero interessarvi sapere cosa sono le scatole termiche?
Il gelato fresco può essere conservato ben più di una settimana dal punto di vista igienico, ma non organolettico. A seconda dei gusti quest'ultimo fattore è in rapido declino già dopo pochi giorni.
