A questo proposito, mi è stato significato da altri che la spurgatura è inutile, se non controproducente, quando l'ortaggio è molto fresco. E che se proprio si necessita di spurgare le melanzane è piu' conveniente farlo immergendole in acqua e sale per poi strizzarle a mano. Secondo voi è una prassi sensata?
La procedura che preferisco in assoluto per spurgare le melanzane prevede solo l’ utilizzo del sale che velocizza e facilita la perdita dell’ acqua di vegetazione e di conseguenza il sapore amarognolo. Vediamo insieme come procedere difficoltà molto facile costo molto economico tempo di preparazione 20 minuti tempo di riposo 1 giorno 16 ore Sveliamo dunque i 2 semplici trucchi che nessuno conosce per eliminare definitivamente il gusto amarognolo delle melanzane e non è metterle sotto sale.
Perché le melanzane diventano amare acqua e aceto latte farina perché le melanzane diventano amare il motivo è contenuto nel succo della polpa dell’ortaggio stesso. 1 non far perdere l’acqua alle melanzane in genere, soprattutto in piena stagione, tralascio di mettere sotto sale questi ortaggi. L’operazione dovrebbe servire a far emettere l’ acqua amarognola, ma per ricette come caponata, melanzane al funghetto o grigliate mi sembra sempre una perdita di tempo.
Lava ogni melanzana sotto l'acqua corrente per 1 o 2 minuti assicurandoti di rimuovere quasi tutto il sale. Se ne lasci troppo la pietanza potrebbe risultare eccessivamente salata [6]. 5 premi le melanzane per asciugarle.
Ci sono abitudini dure a morire in cucina che nascono per i motivi più svariati: Il caso delle melanzane dal sapore amaro e quindi da mettere sotto sale prima di utilizzarle è una di queste. Basta fare la prova al contrario cioè cucinarle senza sottoporle alla tortura del sale per accorgersi che il sapore rimane delicato e quasi dolce.
Non metterle sotto sale molte melanzane possono sviluppare un retrogusto leggermente acido e amarognolo, soprattutto quando sono state colte sul finire della stagione. Se al taglio vedete molti semini, ad esempio, è sempre meglio metterle sotto sale, ma noi raccomandiamo questa tecnica in ogni caso. Come eliminare l’amaro dalle melanzane possiamo eliminare l’amaro dalle melanzane con il sale mettendo le melanzane tagliate sotto sale grosso, metterle dentro ad uno scolapasta con sopra un qualcosa che faccia da peso.
Dopo mezzora sciacquarle per bene ed eccole pronte per essere cucinate. Il sale aiuta le melanzane a spurgare la loro acqua di vegetazione che gli conferisce quel sapore amarognolo. È consigliabile metterle sotto sale all’incirca per 40 minuti, dopo averle cosparse di sale.
È importante, inoltre, sciacquare accuratamente le melanzane dopo il processo di salatura per evitare di creare ricette troppo saporite.
