Perchè quando faccio le torte /ciambelle mi vengono sempre basse aaaaaaaaa. Di margherita de bac. Allo spallanzani centinaia di richieste.
Se però in forno ti si gonfia ed il problema si verifica quando la estrai, potrebbe trattarsi dello sbalzo termico perciò ti consiglio di infornare sempre la torta nel forno preriscaldato, di non. Ma al quesito perché le torte mi vengono basse si possono dare altre spiegazioni. Un’accortezza alla quale dobbiamo prestare attenzione, per esempio, è setacciare l’agente lievitante in polvere insieme alle farine.
Dal momento in cui viene inserito nel composto al momento di infornare,. Altro accorgimento è nella tecnica di esecuzione per avere torte soffici e alte: Accendete il forno calcolando il tempo che gli serve per raggiungere la temperatura richiesta e stabilizzarsi(almeno una ventina di minuti prima del momento di infornare) e posizionate la torta al centro.
In basso avrà una cottura più lenta e lieviterà meno, in alto avrà una cottura più veloce e una lievitazione più irregolare e “vivace”. Ci sono due momenti cruciali nella creazione di una torta, che alcune di voi hanno imparato ad attendere con ansia, per timore che la torta preparata con tanto amore risulti irrimediabilmente rovinata. I momenti in cui la torta potrebbe sgonfiarsi, infatti sono verso metà/fine cottura e dopo l’apertura del forno o appena sfornata la torta.
Quando cuocio le mie torte, si gonfiano esageratamente al centro e rimangono basse ai lati. Alla fine il risultato è molto simile, come forma, ad una montagna. Sicuramente la causa è la temperatura del forno non adeguata, ma qualcuno sa dirmi se è causata da troppo o troppo poco calore ?
Grazie maria chi_ma pubblicata il 19/10/2009, ore 09:17 Ultimamente ho un po’ il trip delle torte e, rispetto a tempo fa dove non lievitavano e facevano schifo, devo dire che mi vengono bene. Le ultime 3 (una era un crostata della “scatola”, l’altra il ciambellone di bianca, l’ultima quella.
Ma al quesito perché le torte mi vengono basse si possono dare altre spiegazioni. Un’accortezza alla quale dobbiamo prestare attenzione, per esempio, è setacciare l’agente lievitante in polvere insieme alle farine. Dal momento in cui viene inserito nel composto al momento di infornare, inoltre, non devono passare più di 15 minuti, altrimenti perde la sua.
Adagiate la teglia per dolci piccoli sempre nel ripiano medio, per quelli grandi nella parte più bassa, per evitare crepe e dolci poco cotti. Se desiderate cuocere torte di grandi dimensioni, abbassate i gradi e aumentate i tempi di cottura. Prima di sfornare il dolce fate sempre la prova stecchino.
Se le torte lievitano troppo in fretta, ovvero quando infornate e quasi subito vedete che si gonfiano sicuramente la temperatura è troppo elevata pertanto la torta poi si affloscia in quanto al centro resta poco cotto e non sorregge il peso della torta facendola sgonfiare. Perché non mi vengono bene le torte? Aprile 2, 2020 / no comments.
Alcuni giorni fa su instagram (se ancora non lo fate, seguitemi anche lì! Più di una volta ho sentito dire “io con le torte ho chiuso, non mi vengono mai come. Ogni volta che devo fare una ricetta a 160°, ne metto almeno 175° altrimenti la torta rimane molle anche prolungando la cottura di un bel po'.
Questo, naturalmente vale per il mio forno, ma anche con quello di mia figlia e pure con quello vecchio col cavolo che mi cuoceva qualcosa a 160°! Evidentemente, mi capitano sempre forni sfaticati! Se le mele le vuoi sulla superfice della torta mettile sul fondo della teglia e versaci sopra il composto preparato e meti in forno;
Se le vuoi dentro la torta metti nella teglia prima il composto cremoso e poi adagia in superficie le fette e inforna. Cottura per 1 ora.
