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La cucina del lazio utilizza molto gli scarti, come le interiora e la coda (una frattaglia molto usata nella cucina laziale), e predilige soprattutto le paste i legumi e la carne. La cucina laziale è una cucina di tipo casereccio, dove i piatti della tradizione sono composti da alimenti poveri ma cucinati in modo che risultino molto saporiti. I piatti più conosciuti a livello internazionale di questa gastronomia sono sicuramente la carbonara e l’amatriciana, due piatti che hanno fatto il giro.
