Sempre più spesso si sente parlare di pizze fatte con una lunga lievitazione, effettuata proprio per renderla più leggera ma soprattutto più digeribile. Ecco perché natacotta ha fatto di questa tecnica uno dei suoi punti di forza nella produzione delle proprie basi pizza precotte. L’impasto delle nostre basi pizza precotte prevedono, infatti, una lievitazione pizza.
Ovviamente tutto questo può accadere con farine che abbiano una quantità e qualità di proteine adatta a reggere le tante ore di maturazione. Conclusioni le lunghissime lievitazioni non garantiscono un prodotto fatto bene, ma quantomeno ci mettono al riparo da possibili problemi di digestione notturna post pizzata. Riporre l'impasto della pizza nel forno spento.
Il trucco primario è quello di mantenere la temperatura costante dell'ambiente in cui andrete a riporre l'impasto: Gli sbalzi di temperatura potrebbero rovinarlo. Ecco perché va riposto nel forno spento, ma possibilmente con la luce accesa, per aumentare la temperatura al grado ottimale.
In genere si lascia lievitare la pizza nel frigorifero quando l'impasto è molto umido e la lievitazione è di circa 12 ore. Se non avete tutto questo tempo a disposizione, invece, conservate l'impasto in un grande recipiente di vetro ben oliato e copritelo con un canovaccio pulito. Il luogo ideale per la lievitazione è il forno spento.
In una ciotola mettiamo la farina, non tutta, ma circa 750 g. Mettiamo a sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, non troppo calda. Usiamo 8 grammi di lievito per una lievitazione di circa 2 ore in un luogo caldo.
Facciamo un buco al centro della farina, aggiungiamo il lievito sciolto nell’acqua e cominciamo ad impastare l’impasto pizza. Uno degli elementi che accelera o meno i tempi di questo binomio è la temperatura, per cui un impasto messo in frigo a 4 gradi (a quella temperatura la lievitazione/maturazione è quasi ferma) potrebbe per assurdo essere più tenace e rigido di uno. Versate il vostro impasto pizza lievitazione 24 ore su un piano infarinato e formate dei panetti.
Poi fate lievitare per un altra oretta i panetti coperti in un luogo asciutto a temperatura costante (il forno spento andrà benissimo). Stendete l’impasto e conditelo a piacere, non utilizzando però subito la mozzarella. Adesso trasferite l'impasto in una ciotola coperta da pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore circa, prima di trasferirlo in frigo e lasciarlo maturare per circa 36 ore.
Terminato il processo di maturazione in frigo, estraete l’impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Come far lievitare l'impasto per la pizza. 01 marzo 2018, 08:15.
Partendo da questa base possiamo, per esempio, far lievitare 6 ore. Far lievitare per più tempo l’impasto per la pizza la rende anche più digeribile. Inoltre una lievitazione di lunga durata consente di ottenere un.
Per ottenere un risultato perfetto è importante effettuare una seconda lievitazione: Dopo la prima, stendiamo il nostro impasto nella teglia, e quindi (con le stesse condizioni stabili di temperatura), facciamo fare alla nostra pizza una seconda lievitazione, che ci consentirà di ottenere migliori risultati nella fase della cottura in forno. In questa fase il lievito inizierà a far crescere l'impasto e il glutine renderà elastico il composto.
Ungi due teglie con olio d'oliva e stendi l'impasto con le mani ben unte (senza matterello). In una ciotola versare le farine e al centro aggiungere lo zucchero insieme al lievito. Intiepidire l’acqua e versarne al centro un po’ in modo da sciogliere il lievito.
Con la punta delle dita di una mano amalgamare l’impasto iniziando sempre dal centro. Aggiungere sempre l’ acqua tiepida e man mano incorporare tutta la farina della scodella. 6 ore di lievitazione, né troppe, né troppo poche, il giusto, il minimo per utilizzare non molto lievito e ottenere una pizza ben alveolata.
Spesso anche in pizzeria gli impasti hanno solamente 6 ore di lievitazione (anche quando scrivono o dicono 24h) e anche lì. Metti l’impasto nella ciotola che avrai unto e sigilla con la pellicola per alimenti , questo eviterà che si secchi in superficie e resterà bello morbido. Mettila in forno, chiudi lo sportello e fai lievitare.
Il tempo dipende da quanto lievito hai usato, più ne metti meno tempo impiegherà a.
