Linea crudo salumi la qualità è tradizione prosciutto crudo mattonella c/cotenna “salumeria uno” sapore delicato, poco salato, gustoso e aromatico. Peso formato il prodotto è confezionato kg 4 circa con materiale a norma sottovuoto confezionato sottovuoto prosciutto crudo mattonella ideale in un tagliere di salumi misti classico oppure, per le serate estive, con una. Sono entrambi ricavati dalla coscia del maiale, poi i processi di lavorazione fanno la differenza.
Il prosciutto crudo è ricavato dalla salatura a secco dalla coscia del maiale con l’osso. Lo speck, invece, è affumicato e la coscia è disossata. Ovviamente di riconoscono dal sapore diverso, dall’aspetto e dal marchio.
Questa caratteristica rende la regione unica nel suo genere e favorisce il formarsi del sapore altrettanto unico e inconfondibile dello speck. Infatti, mentre a nord delle alpi il prosciutto si conserva principalmente grazie all’affumicatura, a sud lo si lascia asciugare all’aria aperta. Tra i salumi ci sono gli insaccati che a loro volta vengono suddivisi in:
Salumi non insaccati cotti (come ad esempio il prosciutto cotto, salumi di tacchino, salumi di pollo o pancetta cotta) salumi non insaccati stagionati (prosciutto crudo, speck, bresaola e coppa) C'è un enorme differenza in quanto il prosciutto crudo è solo per definizione crudo ma è un prodotto carneo che subisce un processo di fermentazione operato da alcuni microrganismi mentre la carne no. Volendo paragonare il prosciutto crudo con un'altro prodotto fermentato potrei citarne alcuni come ad esempio le olive ( se le puoi mangiare è.
Valori medi a parte c’è però da dire che a seconda del tipo (e della marca) di crudo e speck si possono avere differenze anche apprezzabili: Per il crudo si passa da circa 220 kcal fino 320 kcal, per lo speck si va dalle 260 fino alle 294 kcal. Partendo da una stessa unità di peso, si può dire che lo speck presenta valori doppi di calorie rispetto al prosciutto crudo.
Quanto invece ai grassi, si può dire che è proprio vero il detto che recita “il buon nome non mente”. Infatti lo speck presenta un apporto di grassi ben quattro volte superiore al prosciutto crudo. Lo speck è quasi identico al prosciutto, ma è stato affumicato a freddo oltre ad essere stagionato a secco.
Personalmente, mi piace lo speck un po’ più del prosciutto a causa dello strato extra di sapore affumicato. (da non confondere con lo. Il crudo è ottenuto da coscia di maiale intera, invece per fare lo speck la coscia del suino viene completamente disossata, la carne viene tirata, salata, aromatizzata e infine affumicata.
Il prosciutto più ricco di colesterolo è il coscio di maiale pesante, ma non siamo in possesso di tutti i dati necessari. Quello più calorico (complici le proteine) è il prosciutto crudo disossato mentre il meno energetico è il coscio di maiale leggero. Le differenze di gusto delle due tipologie di prosciutto il prosciutto crudo, nonostante sia una pietanza a basso contenuto calorico, è famoso per il suo sapore intenso che allo stesso tempo sa essere dolce e raffinato, con un retrogusto salato più o meno spiccato.
Il suo profumo diventa sempre più deciso man mano aumenta il tempo di stagionatura.
