Il food cost consuntivo si calcola con la seguente formula: Rendono molto complesso definire una formula per calcolare il prezzo di vendita di un piatto del tuoi ristorante. La formula più semplice dunque per calcolare il prezzo di vendita è:
Come calcolare il food cost in sintesi il food cost è utile per capire in maniera immediata quanto il rapporto tra i costi e i ricavi del ristorante sia equilibrato. Per calcolare adeguatamente il food cost è necessario calcolare il prezzo delle ricette, conoscere il ciclo di vita dei prodotti alimentari e avere sott'occhio il cibo venduto. Il food cost, come abbiamo visto poco sopra, è un valore espresso in percentuale, dato dal rapporto tra il costo delle materie prime che utilizzi nella preparazione di un piatto ed il prezzo di vendita dello stesso.
Fc= costo delle materie prime del piatto/prezzo vendita x 100 In fase di pianificazione del piatto si calcola il food cost preventivo (fca). Per farlo si consiglia di preparare una tabella excel o una scheda dove inserire costi e grammature.
In linea di massima, la formula utilizzata per il calcolo del food cost per un piatto è la seguente: 🔸 costo di realizzazione del piatto/prezzo di vendita x 100 questa è. La formula utilizzata per il calcolo del food cost è la seguente:
Costo del piatto / prezzo di vendita x 100. In ogni caso, è bene tenere in considerazione che il rapporto in questione non riesce a calcolare una serie di fattori aggiuntivi che possono incidere sul valore finale del risultato. Quanto costa in media un pasto di casa?
Come abbiamo anticipato il food cost corrisponde ai costi sostenuti per la preparazione delle pietanze. E’ in pratica un valore espresso in percentuale ottenuto facendo il rapporto tra il prezzo delle materie prime e il prezzo di vendita. Fc= costo del piatto/prezzo vendita x100
Il costo primo del piatto è quello della ricetta (costo delle quantità e degli ingredienti impiegati). Determinare il numero di porzioni di una ricetta e suddividere per essi i costi ci consente di ottenere il costo primo del piatto. Tenuto da roberto carcangiu, presidente apci (associazione professionale cuochi italiani), il corso è dedicato al food cost, la disciplina che studia come si calcola il costo di un piatto.
Tratterà di classificazione dei costi, degli scarti, del calo peso, di come si prepara un budget di cucina preventivo e dei due food cost (già, perché uno non basta) al costo di 150€. Se la porzione di risotto con asparagi costa 0,79 € e si desidera mantenere il food cost attorno al 29,75% si dovrà ottenere il moltiplicatore da applicare al prezzo di costo di ogni piatto: 100 diviso per la percentuale di food cost prefissata(29,75%)= 3,36 il prezzo di vendita sarà 0,79€ x.
