Aggiungete un po’ d’olio alla padella e, quando sarà caldo, aggiungete il diaframma. Lasciate cuocere il diaframma per circa 4 minuti per lato, o fino a quando non sarà ben dorato. Vogliamo oltremodo indicare una tecnica di cottura molto semplice che però sa esaltare tutte le caratteristiche del diaframma:
Il diaframma alla piastra. Il procedimento è semplice. Tagliamo il muscolo in rettangoli di 10×7 cm circa, portiamo la piastra a temperatura, la ungiamo con un giro di olio di oliva e ci adagiamo sopra la carne.
Pelare in parte le melanzane perline, tagliarle in tre e saltarle in padella; Tagliare a julienne la cipolla e farla imbiondire in un rondò; Aggiungere i pomodorini tagliati in 4;
Aggiungere le olive, i capperi dissalati, zucchero e aceto di vino bianco e far andare per 10 minuti; Aggiungere del basilico fresco e le melanzane cotte in precedenza Nel mondo, il diaframma è apprezzato e comunemente usato in messico dove viene tritato e saltato in padella insieme a vari vegetali.
Negli usa si preferisce grigliarlo, mentre in francia, conosciuto come onglet, è usato in diversi modi all’interno di piatti tradizionali. Un altro metodo di cottura è in padella o bistecchiera, meglio se in ghisa o in ferro. Fatela scaldare molto bene e seguite lo stesso procedimento della cottura alla griglia.
Essendo un taglio tipico della cultura sud americana il diaframma di manzo è perfetto anche per comporre delle ottime ricette tex mex come i tacos o le fajitas di manzo. Posizionate sul fuoco una pentola piena per ¾ della sua capienza con dell’acqua e portata a sfiorare il bollore. A questo punto posizionate il piatto sulla pentola e coprite la carne con un coperchio, che deve essere leggermente più piccolo del piatto così da non far fuoriuscire il liquido che si formerà in cottura.
Questa operazione faciliterá la reazione di maillard e quindi la formazione di quella crosticina super saporita che tanto amiamo. Il diaframma si presta molto anche a essere marinato, provate a lasciarlo immerso un oretta circa (non serve molto tempo) in mezzo arancio, sale, pepe e olio oppure un goccio di rum, sale, pepe e olio Alla fine, aromatizzatele con un pizzico di scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo.
Tagliate il diaframma secondo le misure della vostra griglia o piastra e cuocetelo per circa mezzo minuto per lato. Gli straccetti di manzo sono un secondo piatto a base di carne molto saporito! Preparateli anche voi per una cena tra amici, vedrete che successo!
Come cucinare il pesce spada in padella. Se abbiamo poco tempo, ma vogliamo preparare un secondo piatto saporito, una ricetta veloce e gustosa è quella del pesce spada in padella. Dobbiamo soltanto lasciar soffriggere, in poco olio e a.
Fatela cuocere per altri 3 minuti, sempre a fiamma alta: Questo serve a sigillare la carne ad evitare fuoriuscita dei succhi, facendola restare tenera a fine cottura. Abbassate la fiamma, chiudete la piastra, e fate cuocere 5 minuti per lato.
Innanzitutto per preparare il diaframma di maiale o parasangue come dir si vuole è necessario acquistare il taglio dal proprio macellaio di fiducia che deve fornirvi la carne fresca. Il pezzo di parasanghe di maiale va tagliato a pezzi lunghi ma piccoli, simili a delle striscioline, va riposto in un barattolo sterile, chiuso e messo a bollire in acqua per circa 2 ore. Bisogna scaldare la padella molto bene.
Sigillare la carne a fiamma alta da ambo i lati per circa 2 minuti (1 per lato) e poi proseguire la cottura a fiamma più sostenuta in base al proprio gusto personale: In 8 minuti otterrai una cottura media.
