La cotoletta o costoletta milanese è un must da conoscere, da saper preparare: Si tratta di una costoletta di carne di vitello che viene impanata in uovo e pangrattato e poi fritta nel burro chiarificato. A differenza della cotoletta alla viennese, quella milanese utilizza carne di vitello e non carne di maiale.
Servirà in seguito per friggere la fettina. Prima di iniziare la preparazione della cotoletta alla milanese, pulisci bene dal grasso la fetta di vitello ed elimina i filamenti dall’osso. Batti la carne perché si riduca a uno spessore di circa 1,5 centimetri e procedi con la panatura.
Passa la fetta di carne prima nella farina, poi immergi nell’uovo sbattuto condito con. Ora potrebbe anche essere, entrambe sono di carne di vitello, entrambe sono panate con uova e pane grattugiato, ma la cotoletta alla milanese viene battuta pochissimo e cucinata nel burro chiarificato, mentre la wiener schnitzel, viene battuta fino a farle raggiungere un’altezza di 1 centimetro e poi fritta nel grasso di maiale. L’unica cotoletta alla milanese consiste in una lombata di vitello, con l’osso, dello spessore di circa 1,5 cm.
Tutte le altre sono imitazioni. E prima di impanarla, bisogna incidere la carne leggermente, con un coltello appuntito lungo il. Detta anche petroniana, anche in questo caso il taglio è più basso rispetto alla milanese, ed è a base di carne di vitello, senza osso, impanata con uovo, formaggio e pangrattato.
Dopo la frittura, questa cotoletta viene coperta di prosciutto e formaggio, bagnata con il brodo e ripassata in forno. Fin dalle origini si chiamava ‘ costuleta col manueber’, costoletta col manubrio, cioè l’osso che spunta oltre la carne, da prendere in mano. Per l’originale si utilizza carne di vitello, che è un bovino tra i cinque e gli otto mesi, nello specifico si usa il carré di vitello, ricavandone un taglio alto due dita, tra i 2 e i 4 centimetri.
La costoletta di vitello è un taglio con l’osso che si ricava dalla lombata di vitello, chiamata anche carrè, in particolare le prime 5 costole del carrè. È la larghezza dell’osso a determinare lo spessore della carne. Per una porzione saranno necessari circa 350g di costoletta.
La cotoletta alla milanese è un piatto della tradizione, amato da tutti. Una ricetta semplice, ma di gusto, ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Si tratta semplicemente di una fetta di lombata di vitello impanata con uova e pangrattato e fritta nel burro chiarificato, che le darà una panatura croccante e dal colore intenso.
La carne per la cotoletta alla milanese: Per preparare uan cotoletta alla milanese perfetta è necessario procurarsi la costoletta di vitello da latte, con l'osso, quindi dalla lombata. Si tratta di una carne di pregio che darà il suo meglio se unita a una giusta panatura e a una corretta cottura.
Foto bernd juergens © 123rf. com. Come si impanano le. La vera cotoletta alla milanese si prepara con la costoletta di vitello, ricavata dal carrè, alta e con l’osso (che non dovrà essere tolto);
Con un coltello, bisogna eliminare il grasso esterno visibile e incidere il bordo della carne, per evitare che si arricci durante la cottura. Un'altra cosa importante, anzi, importantissima, è che la cotoletta alla milanese, o cotoletta per chi non ha intenzione di aggiungere la s, è. La cotoletta alla milanese è una tipica preparazione della regione lombardia.
Ben diversa dalla più classica cotoletta , che tutti conosciamo, questa ricetta prevede l'utilizzo di una costoletta di vitello con l'osso che viene impanata in uova e pangrattato, per poi essere fritta in padella con il burro chiarificato. Come detto all'inzio per cuocere la cotoletta alla milanese è necessario munirsi del burro chiarificato che la rende più profumata e appetitosa e di certo anche più pesante, ma per una volta val bene la pena.
