Sia la margarina che il burro sono ricchi di grassi. Ciò che li differenzia è l’origine di questi grassi. Nel caso del burro, è di origine animale, mentre la margarina è di origine vegetale.
Questa distinzione è fondamentale quando li si prepara e le diverse sostanze nutritive che contengono. La margarina, invece, non è riuscita a invertire un trend dei consumi ormai in declino: Tra aprile 2021 e marzo 2022 le aziende hanno ridotto i nuovi lanci ancora del 9% rispetto all’anno precedente.
Tra le novità è cresciuta invece la quota (1 su 2) di referenze di burro e margarina che riportano in etichetta il claim “vegetariano. Spieghiamo subito qual è la differenza principale: Il burro è un grasso di origine animale e non può contenere grassi diversi né additivi (per legge), mentre la margarina non è un alimento di originale naturale, ma è ottenuta attraverso un mix di oli vegetali cui talvolta vengono aggiunti anche grassi animali e che che vengono lavorati con.
Anche se vengono utilizzati come sostituti l’uno dell’altro, in realtà la margarina e il burro non sono la stessa cosa! La desinenza è la stessa, e viene il sospetto che pure il prodotto sia qualcosa di simile al burrolì montersiniano. Anche cremolì, di cui dissapore ha già parlato, si propone come l’alternativa sana al burro e alla margarina, essendo privo di.
La differenza tra burro e margarina è sostanziale e dipende soprattutto dalla loro origine: Il burro ha un’ origine animale mentre la margarina è. Dunque, in cucina è meglio utilizzare il burro o la margarina?
Limitarli entrambi sarebbe, ovviamente, la risposta più semplice e spontanea; Tuttavia, volendo approfondire la cosa dal punto di vista biochimico giungiamo alla conclusione che tra i due è generalmente preferibile utilizzare il burro. Da un punto di vista nutrizionale il burro è da considerare in generale più sano rispetto alla margarina, anche perché contiene meno acidi grassi “cattivi”.
Detto in altri termini, il burro ha un effetto meno spinto sul colesterolo. Nel burro sono inoltre contenuti i sali minerali e le vitamine che erano presenti nel latte di partenza. Le differenze tra il burro e la margarina non si limitano soltanto alla composizione dei due alimenti, caratterizzati l’uno da un’origine esclusivamente animale, mentre l’altra da un’ origine esclusivamente o prevalentemente vegetale.
Se è vero che la margarina è priva di grassi animali e il burro no, è altresì vero che quest’ultimo contiene al suo interno delle sostanze protettive che mitigano l’assorbimento del colesterolo. Il burro è un alimento naturale a base di latte, mentre la margarina è un alimento lavorato a base di oli vegetali modificati chimicamente. Il burro è ricco di grassi saturi, mentre la margarina è ricca di grassi polinsaturi.
La margarina è spesso raccomandata come sostituto del burro salutare per il cuore. La domanda su cosa sia meglio sembra aver trovato una risposta: La margarina dovrebbe prevalere sul burro.
Il condizionale è d’obbligo perchè, in realtà, le cose non sono poi così semplici. Non è sufficiente sostituire il burro con la margarina per vedere risolto ogni problema che sia legato alla linea o alla prevenzione dal colesterolo alto. Che si parli di burro o margarina, il concetto di base è coerente:
L’obiettivo è una miscela di acqua e grassi composta da almeno l ‘ 80% di grassi solidi a temperatura ambiente o vicina. La fonte di questi grassi può essere latticini, grassi animali o vari oli vegetali. La margarina è un sostituto a base di olio vegetale per il burro.
Il fatto che siano prodotti con tecniche diverse, infatti, comporta ovviamente delle differenze anche da questo punto di vista. Per cominiciare, entrambi sono alimenti ricchi di grassi: Il burro contiene circa l'82% di materia grassa e la percentuale presente nella margarina è più o meno la stessa.
Gli oli con cui viene preparata la margarina si trovano in natura allo stato liquido e vengono resi solidi attraverso un processo chimico di idrogenazione. Viene da sé che il burro è decisamente un alimento più naturale rispetto alla margarina. La prima e principale differenza tra burro e margarina riguarda proprio la singola origine:
Il burro è un grasso di origine animale che, per legge, non può contenere grassi diversi né additivi, mentre la margarina è un prodotto completamente vegetale, creato chimicamente dall’emulsione di acqua e oli vari. La differenza tra burro e margarina, nonostante l’aspetto dei due prodotti sia relativamente simile, è netta: Il primo è un prodotto di origine animale, il cui ingrediente di partenza è il latte, mentre la seconda è preparata esclusivamente a partire da vegetali.
